Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan, Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen isimdir. Kıl keçisi tulumlara basılan peynir, %75-80 nem oranına sahip mağaralarda üç ay bekletilir. Tulum peyniri Türkiye'nin çeşitli yerlerinde büyük farklılıklar gösterir. Konya, Bingöl, Erzincan, Elâzığ, Tunceli ve Erzurum bölgelerinde üretilen tulum peynirine Erzincan tulumu veya Şavak peyniri adı verilir. Ayrıca Erzincan’ın Kemah ilçesinde de Koçkar köyü yaylasında tulum peyniri üretilmektedir.Kıl keçisi tulumlara basılan peynir, %75-80 nem oranına sahip mağaralarda iki-üç ay bekletiliyor. Tulum peyniri Türkiye'nin çeşitli yerlerinde büyük farklılıklar gösterir. Konya, Bingöl, Erzincan, Elâzığ, Tunceli ve Erzurum bölgelerinde üretilen tulum peynirine Erzincan tulumu veya Şavak peyniri adı verilir. Ege bölgesinde yapılan salamuralı bir tulum peyniri çeşidi vardır ki İzmir tulumu olarak bilinse de aslında Bergama’ya ait bir peynir çeşididir.
İzmir, Erzincan / Türkiye
