Katmer, Orta Asya'da yaygın olarak yapılan, hamurun yaklaşık iki milim kalınlığında açılıp arasına yağ, haşhaş, tahin ya da antep fıstığı konulup bir çok kez katlanarak saçta pişirilmesi ile elde edilen hamur işi olan yiyecek türüdür. Katmer Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle Gaziantep ve civarında antep fıstığı ile yapılarak tatlı olarak sunulur. Ege Bölgesinde tuzlu bir hamurişidir ve genellikle tahinle yapılır. Uzun yıllar sadece haşhaş ekimine onay verilen Afyon ve Uşak illerinde haşhaş ezmeli katmer yaygınken son yıllarda haşhaş ezmesinin diğer illerde de rahatlıkla elde edilebilmesinden dolayı haşhaş ezmeli katmer bu illerin dışında da sıklıkla görülür. Afyon, Kütahya ve Uşak'ın kendilerine has hamur işlerinden biridir.
Afyon, Kütahya, Uşak / Türkiye
