Cevizli Sucuk, şıralı sucuk, pekmezli sucuk, şeker sucuğu, sucuk, orcik veya köme, genellikle Kahramanmaraş, Gümüşhane, Elazığ, Artvin ve çevre illerinde üzüm veya dut şırasına ipe dizilen ceviz batırılarak yapılan bir tatlıdır. Şıranın ana maddesi kaynamış pekmez veya meyve suyudur. Şeklinin sucuğa benzemesinden ötürü bu isimle anılır. Gürcüce'de Çurçhela, Rusça'da orcik adı ile bilinir. İpe dizilmiş cevizin bir veya daha fazla kez kaynamakta olan şıraya batırılıp çekilmesinden sonra asılıp kurutulması ile yapılır. Şıraya batırma miktarına göre kalınlığı değişir. İpe ceviz yerine yeşil fıstık, badem, fındık dizilerek yapılan türleri de vardır. Yeşil fıstık gibi malzemelerin kullanımı ise yörede o ürünün yetişmesinin sonucudur. Örneğin Kahramanmaraş'ta yeşil fısıtık ile yapılanı bol miktarda bulunur. Sucuğun rengi, siyaha yakın olan pekmez kahverengisidir. Sucukların birbirine yapışmaması için dışına nişasta da sürülebilir.Kahramanmaraş'ta köpürtme tekniği kullanılarak yapılan Kahramanmaraş sucuğu bulunmaktadır. Kahramanmaraş köpük sucuğu ya da Kahramanmaraş un sucuğu adı verilen bir çeşidi daha vardır. Bu çeşit beyaz renkli görüntüsü ve daha yumuşak oluşu itibariyle diğer illerin cevizli sucuğundan oldukça farklıdır.Bir çok ilde asırlardır yapılan bir Türk Tatlısı olan Cevizli Sucuk, Kahramanmaraş çevresinde yalnızca sucuk adıyla anılmakta olup, Elazığ çevresinde Orcik , Gümüşhane ve Artvin çevresinde de Köme olarak anılmaktadır.Günümüzde ise fabrikalarda pekmez yerine glikoz veya sakkaroz bazlı şıralar kullanılarak yapılanları da bol miktarda üretilmektedir. Ancak bu sanayi ürünleri doğal olanlar kadar makbul değildir.
Türkiye
