cumhuriyet fırını 1949 Cebeci çayırını çiğnemiş, Mülkiye’de öğrencilik yapmış ve 1970’lerin ikinci yarısında Cumhuriyet Yurdu’ndaki 03.00 – 05.00 nöbetlerinde karnı acıkanlar için bir toplumsal sığınaktı Cumhuriyet Fırını Gerçi her ne kadar o dönemde Cebeci semtindeki sokak hakimiyetleri nedeniyle Siyasal Bilgiler Fakültesi’nde uzaklaşmak cesaret istese de, boğazlar meselesinin halledilmesi gerçeği göz karartmaya yeterdi. Sabahın seherinde sıcak somunun davetkar kokusu, daha yurda gelmeden yolda büyük parçalar halinde yarılatırdı kendini insanı canlandırırdı. Hele bir de memleketten gelmiş gözenekleri terlemiş hafif tuzlu Bergama tulumu, Ayvalık’ın sele zeytini ve hatta bir salkım Sultaniyeniz de var ise, mutluluğun resmini, demli bir çay eşliğinde kalın çizgileri ile çizerken, başka bir dünyanın mümkün olduğuna dair azminiz artardı. Bugünlerde fırın oldukça büyütülmüş. Çeşitlendirilmiş unlu mamulleri ve kahvaltıyla öğe menüleri ile şirin bir mekan olmuş. Masalardaki konuklar, genellikle öğrenciler, hocalar. Dededen toruna fırıncılıkta olan Ali Özcivelek işini son derece seven birisi. Ali Bey’in dedesi, Cumhuriyetin ilk yıllarında Hamamönü’nde Çifte Yeşil Ağa Fırını’nda başlamış ekmek üretmeye, Hani o “hele bir eli ekmek tutsun da görelim” günlerinde. O dönemin fırınları iptidai imiş. İkinci Dünya savaşı sonlarında Almanlar, kendi fırın teknolojilerini getirmişler Ankara’ya. Bugünkü gerçek taş fırınların modeli olan borulu sistem taş fırınlarından tam üç adet kurmuşlar. İlkini yani Numune Ekmek Fırınını Ali Bey’in dedesi işletmiş. Fırınların ikincisi, Kurtuluş semtin aynı isimle kurulmuş, Kurtuluş Ekmek Fırını. Üçüncüsü de Cebeci’de 1949 ‘ta yapılan Cumhuriyet Fırını Ali Beyin babası İhsan Bey, 1959’da satın almış Cumhuriyet Fırını’nı. O günden bu zamana, Yeni Ankara Sokağı’ndan tüm Cebeci’ye mis gibi kokular yaymaya devam ediyorlar. Hani, Phillipe Sollers’in dediği gibi; “Göz atmak yanıltır insanı ama koklamak asla”. Temel malzeme olan unu, başta Polatlı olmak üzere Ankara yöresinden tedarik ettiklerini öğrendik çaylarımızı yudumlarken. Ekmek imalatında 28 kişi, pastacı ve servis elemanları ile birlikte 40 kişilik bir kadroya ulaşan Cumhuriyet Fırınında günde ortalama olarak 15 çeşit ekmek üretiliyor ilk günkü titizlikleri ile. Ali Bey, pasta ve kurabiyelerin dışında temel mamul olan ekmeklerin arasında en çok ikisinin günü önde tamamladığını belirtiyor; Sütlü ekmek ve Trabzon ekmeği. Not etmeden geçmeyelim. Benim gibi ramazan pidesine meftunsanız, ramazanı beklemeden yılın on iki ayı Cumhuriyet Fırınından gerçek ramazan pidesini tedarik edebilirsiniz. Yeter ki yolunuzu Cebeci’ye düşürün Ağzımızın tadı bozulmasın. Sağlık ve dostlukla.
