03:04
-Vazgeçilecek bir lezzet değil yani, on numara bişey!
Belli ki böyle düşünenlerin sayısı her geçen gün artıyor. Çünkü çiğ köfteye sihirli değnek değdi. Etten arındırıldı. Hal böyle olunca talep ok gibi fırladı. Geçen yıl 350 milyon ciro yaptı sektör ve büyüyor. Bu yıl %30 artacağı tahmin ediliyor.
Çiğ köfte ufacık bir lezzet, bir lokmada da yeniyor. Ama kendisi küçük piyasası bir o kadar büyük. Geçen yılı çiğ köfte sektörü 350 milyon Lira ile kapattı.
Bu yıl ise rakam daha yüksek. 100 milyon Lira kadar. Çiğ köftecilerin hedefi bu yılı 450 milyon Lira ile kapatmak.
– Yıllık 450 milyon, biz de açalım.
Bir zamanlar sadece Doğu ve Güneydoğu sofralarının vazgeçilmeziydi çiğ köfte. Ama sonra doğudan batıya doğru yola çıktı. Hatta Ankara’ya geldiğinde meclise bile girdi.
Çiğ köfte şimdi ise altın çağında. Hani sihirli değnek dedik ya o sihirli değneği dokunduran Avrupa Birliği. Çünkü uyum yasaları gereği çiğ köftenin içinden çiğ et çıkarıldı.
– Etsiz olması daha iyi, bozulma şansı olmuyor. En azından sağlıklı yiyoruz.
Et çıkınca hastalık endişesi azaldı, korkular bitti. Satıcısı da yiyicisi de arttı. Çiğ köfte uçuşa geçti.
– Yerine ceviz ve badem, fındık gibi ürünler ilave ederek bir kıvam yakaladık.
O tat deneye deneye bulundu. Şimdi de yirmiye yakın fabrikada etsiz çiğ köfte üretiliyor.
Fabrika olduğu için insan gücü daha az kullanılıyor ve üretim de daha hızlı oluyor. Bakın burada baharatlar harmanlandı, şimdi de üzerine bulgur katılıyor. Ve bu dev kazanlar çiğ köfte yoğuruyor.
– Ustam kıvama geldiğini nasıl anlıyorsun?
– Mesleki tecrübelerle hissediliyor. Yani elle beyin arasında bişey.
– Yani eski usul tavana atmıyorsunuz.
– Yok öyle bişey yok.
Fabrikalardan çıkan ürünler ise çiğ köfteci zincirlerinde satılıyor. Ve o zincirlere hergün yenileri ekleniyor. Sadece İstanbul’da 300’ü aşkın çiğ köfteci bulunuyor. Şehrin merkezindeki nerdeyse her köşe başında tam 300 dükkan.
– Çok seveni var ki, piyasası öyle büyümüş ki 450 milyon lira ciro.
– Doğrudur, her yerde var çünkü. Her yerde olduğu için yeniyor ve bu arada güzel yani. Bence süper birşey.
– Yapılması da lazım hatta bir dükkan da açmak lazım.
Yani işin özeti şu. Avrupa Birliği kriterleri
ilk kez geleneksel bir lezzetimize uğur getirdi.
– Çiğ köfte bizim.
