Hiç Bicerin içtiniz mi? Bicerin İtalya menşeli en eski kahvelerden biri. Bir espresso ve caffe latte kadar yaygınlaşmadığı için çok daha az biliniyor. Küresel kahve endüstrisi ulusal marketleri ne kadar etkilese de bicerin gibi yerel bir içecek olma özelliğini koruyan çok fazla kahve içeceği ile karşılaşıyoruz. Böyle yerel kalan içeceklere ulaşabilmemiz genellikle güçtür ve ancak yerinde deneme imkanı buluruz. Fakat bazen bazı kahve mekanları böyle yerel lezzetler için öncülük yapar. İşte Coffee Sapiens bunu yapıyor. Türkiye ile bicerini tanıştırıyor. Artık Coffee Sapiens’de bicerin içmek mümkün.
Nedir Bu Bicerin?
İtalya’nın merkezi Turin olan Piyemonte bölgesinin geleneksel bir içeceği bicerin. İtalyanca ‘bardakçık’ demek olan bicchierino Piyemonte lehçesinde bicerine dönüşüyor. Çıkış yeri için iki teori var: Bir tanesi 18. y.y.da Turin’de tarihi bir mekan olan Caffè al Bicerin’den çıktığını, diğeri ise 1704’te yine Turin’de başka bir tarihi mekanı Caffè Fiorio’da. Ortak olarak düşünülen ise bavareisa adında daha eski bir İtalyan içeceğinden türediği.
Bicerinin tarihi eskiye dayansa da çok kesin bir reçetesi yok. En belirleyici özelliği espresso, süt ve sıcak çikolatanın birbirine karıştırılmadan ayrı katmanlar olarak hazırlanması.
Eski bir içecek olduğu için, bir çok tarihi kişiliğin de bicerin hastası olduğu biliniyor. Bunlar arasında ressam Pablo Picasso, yazar Aleksandre Dumas, Ernest Hemingway ve Umberto Eco var.
Artık Türkiye’de Bicerin Deneyebilirsiniz
Coffee Sapiens menüsüne bicerin ekledi. Bütün yeni lezzetler denemeye hevesli kahve severler soluğu Karaköy’deki Coffee Sapiens’de alabilir. Bicerin'in değişik lezzetinin yanında yüzlerce yıllık tarih ve kültürü de taşıdığını unutmayın.
Bilinmeyen yerel lezzetlerin ülkemizde de böyle öncülüklerle artması dileğimiz. Belki bir gün İtalya'nın benzer yerel lezzetlerinden marocchino ve espressinoyu da Türkiye’de içecebiliriz. Ne dersiniz?
